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酒店管理制度范文精选

酒店管理制度

酒店管理制度范文第1篇

(一)酒店级会议:酒店员工大会、酒店业务人员会以及各种代表大会,应报请办公室批准后,由各部门分别负责组织召开。

(二)专业会议:即全酒店性的技术、业务综合会(如经营活动分析会、安全工作会等),由分管副总经理批准,主管业务部门负责组织。

(三)部门工作会:酒店各部门召开的工作会,由各部门主管决定召开并负责组织。

(四)班组(小组)会:由各班组长决定并主持召开。

(五)外单位在我酒店召开的会议(如现场会、报告会、办公会等)或业务会(如联营洽谈会等),一律由办公室受理安排,有关业务对口部门协助做好会务工作。

二、会议安排

(一)例会的安排

为避免会议过多或重复,酒店正常性的会议一律纳入例会制,原则上要按例行规定的时间、地点、内容组织召开。例行会议安排如下:

1、技术会议

(1)总经理办公会

研究、部署行政工作,讨论决定酒店行政工作重大问题。

(2)行政事务会

总结评价当月经营工作情况,安排布置下月工作任务。

(3)班组长以上经营管理大会(或酒店员工大会)

总结上期(半年、全年)工作情况、部署本期(半年、新年)工作任务。

(4)经营活动分析会

汇报、分析酒店计划执行情况和经营活动成果,评价各方面的工作情况,肯定成绩,指出失误,提出改进措施,不断提高酒店经济效益。

(5)安全工作会(含治安、消防工作)汇报总结前期安全生产、治安、消防工作情况,分析处理事故,检查分析事故隐患,研究确定安全防范措施。

(6)部门事务会

检查、总结、布置工作。

(7)班组会

检查、总结、布置工作。

(二)其他会议的安排

凡涉及多个部门主管参加的各种会议,均须于会议召开前10天经分管副总经理批准后,由总经理办公室统一安排,方可召开。

1、办公室每周六应将酒店例会和各种临时会议,统一平衡并编制会议计划,分发到酒店主要管理人员及有关服务人员。

2、凡办公室已列入会议计划的会议,如需改期,或遇特殊情况需安排新的其他会议时,召集单位应提前2天报请总经理办公室调整会议计划。未经办公室同意,任何人不得随便打乱正常会议计划。

3、对于准备不充分、重复性或无多大作用的会议,办公室有权拒绝安排。

4、对于参加人员相同、内容接近、时间相近的几个会议,办公室有权安排合并召开。

5、各部门会议的会期必须服从酒店统一安排,各部门小会不应与酒店例会同期召开(与会人员不发生时间上的冲突除外),应坚持小会服从大会、局部服从整体的原则。

三、会议的准备

(一)会议主持人和召集单位与会人员都应分别做好有关准备工作(包括拟好会议议程、提案、汇报总结提纲、发言要点、工作计划草案,决议决定草案,落实会场,安排好座位,备好茶具茶水、奖品、纪念品,通知与会者等)。

(二)参加酒店办公例会的人员无特殊原因不能请假,如请假需经总经理批准。

(三)有以下原因。副总经理以上的高层管理人员可提议临时或提前召开酒店办公例会:

1、有重要事项需提交酒店办公例会讨论决定;

2、各部门重要业务管理人员的录用及辞退。

(四)《会议纪要》属酒店内部重要文件,具有一定范围的保密性,未经批准不得外传。

酒店管理制度范文第2篇

【摘要】近几年来,淮北市国民经济的快速增长、产业结构的转变、人民生活水平的大幅度提高,导致淮北电力需求的迅速增长和变化,在这种态势下,需求侧管理成为电力可持续发展的重要支持手段.本文对淮北电力市场供用电量情况作了简要分析,对全市2008年电力需求趋势进行了预测,最后提出加强电力需求侧管理的措施和建议。

【关键词】淮北市电力需求侧管理措施

淮北市是依托煤电资源发展起来的工业城市,作为全省乃至华东、全国重要的电力能源基地,每年消耗大量不可再生的煤炭等资源转化为电力能源,经济结构不够合理,经济增长质量效益不高,经济增长方式粗放,资源和环境代价过大,高投入、高消耗、高排放、低效率的特征仍然比较明显。工业用电量全市全社会用电量80%以上,节能降耗的潜力还很大。因而从建设资源节约型社会,实现经济可持续发展战略出发,提高用电效率,降低发电成本已成为当务之急。电力需求侧管理对淮北电网安全运行,有效缓解电力供需矛盾,促进节能减排和经济协调发展具有积极作用。

一、淮北市电力市场的现状分析

1.淮北地区电网的现状与生产状况。安徽淮北电网系统现有变电站二十一座,其中220kV四座、110kV九座、35kV八座,共39台主变,总变电容量194.3万KVA。所管辖的220kV线路13条,110kV线路17条,35kV线路14条,35kV~220kV输电线路共912.075km。

截止2007年底为止,淮北市发电装机总容量为198.825万kw,其中大唐(淮北)发电厂装机容量124.5万kw,淮北国安电力公司60万kw,地方资源综合利用电厂14.325万kw。全年累计发电105.7亿kwh,同比增长%。

2.社会供用电量分析。2007年淮北市工业用电量259519万kWh,同比8.90%。城乡居民生活用电比重上升,同比增27.42%。交通运输、仓储和邮政业,商业、住宿和餐饮业,金融、房地产、商务和居民服务业以及公共事业和管理组织业出现负增长,但因其电量基数少,对电量影响不大。对电量增长的贡献最大的主要是工业用电,所占比重85.99%。此外,濉溪县公司电量约37322万kwh,同比增长23.88%。全年购网电量完成221388万kwh,同比增长9.69%。

3.自备电厂发电情况。淮北市上年自备电厂共有6个,分别是长源(淮北)焦化厂,淮北市热电厂,淮北任楼电厂,淮北张庄矸石电厂,淮北临涣电厂,杨庄煤矸石热电厂,至此,自备电厂装机总容量达到111500kw。2007年自备电厂自发自用电量为33500万kwh,与上年同期相比,增长10.36%。但是自备电厂的中小机组能耗大、成本高、竞价能力弱。

二、实施电力需求侧管理的意义

电力需求侧管理(DSM)是指通过采取有效的激励和强制措施,引导电力用户改变用电方式,提高终端用电效率,优化资源配置,改善和保护环境,实现最小成本电力服务所进行的用电管理活动。它既是缓解当前电力供需矛盾,做好电力供应工作的必要手段,也是保障电力系统安全运行的重要举措,更是树立科学发展观,促进电力工业健康、持续发展的长远战略。

1.实践表明:实施电力需求侧管理(DSM)可以达到如下目标:

1.1供电企业是实施DSM的主体,同样是受益者

实施DSM对供电企业具有以下几点优势:

(1)用户重视削峰填谷,促使电网负荷率提高,电网运行状况得以改善;在缩小峰谷差的同时,降低输配电网络的线损,从整体提高了电网的经济性,降低生产成本

(2)利用高峰期腾出的供电容量满足不同需求的用户,大大降低了拉闸限电的概率,增加了售电收入。

(3)实施DSM,用电单价下降,可刺激用电消费,加速电代油、电代气、电代煤,淘汰自备燃油机组,充分扩展了电力市场。

(4)降低电力生产成本,提高了市场竞争力,在求得了自身生存和发展的同时,反过来又促进了电力事业的发展。

1.2用电方实施DSM是降低企业成本,增加收益的必然选择

用电方实施DSM有以下三大优势:一是收益大。通过用电方式的优化及一系列节电措施,降低电能直接或间接损耗,节约电费开支。二是潜力大。用电企业不管是用电大户还是一般用户,不管是新用户还是老用户,推行DSM都有潜力可挖,项目内容包括减少直接的和间接的浪费损耗、用电避峰、削峰填谷等。三是贡献大。用户实施DSM的最大贡献就在于电网安全可靠用电,避免和减少了拉闸限电。

由此可见,成功实施DSM可达到“三赢”:政府(代表全社会利益)、电力公司和用户都获益。结合目前淮北市电力市场供需现状应加大电力需求侧管理实施力度。

三、实施电力需求侧管理措施

加强需求侧管理工作,能有效地缓解供电紧张的局面,减少备用电力容量,减少电力投资,减少能源损失,提高电力经济效益。根据当前实施DSM存在的问题:

1.政府应采取的措施

1.1确立电力公司是DSM的实施主体地位,政府对实施DSM在政策上应给予电力公司一个合理回报。使得电力公司能够对效益进行分享。针对终端用电设备效率低下的问题,政府主管部门对标准的实施进行专门的监督。同时,应对新购设备和设备更新改造项目给予折扣,提高这些用户的积极性。对污染严重的企业,应提高环保收费标准,促进这些企业进行更新改造。

1.2加快建立强化需求侧管理的长效机制。加快实现电力需求侧管理从以行政手段为主向以经济技术手段为主转变,从以移峰填谷为主向提高能效为主转变,逐步建立组织有力、机制灵活、重在实效的长效机制。

2.电力公司应采取的措施

2.1加强计划用电管理,确保重点企业和单位电力供应。按照有保有限的原则,对符合国家产业政策的连续性生产作业和中断供电可能造成安全事故的企业用电要优先保证,保证重要企业、重要机关、重要设施和单位的电力供应,尤其保证人民群众生活用电;对高耗能、低产出的企业用电要严格实行错峰、避峰、限电;对不符合产业政策和规划布局、高污染的企业要限制或停止供电。

酒店管理制度范文第3篇

酒店是一个24小时不间断向宾客提供安全和服务保障的特殊行业,来不得一点大意。为了对客服务的全天候政令畅通、服务规范、处理问题及时。除正常的组织管理之外,需另设总值班经理负责指挥日班之外的工作,以保证酒店运转始终处于良好状态。

总值由部门经理轮流担纲,以下为总值班经理的工作流程和工作标准。

二、参加总值班的人员

人力资源部制定总值排班表:排班表以月为单位,每月的最后一个周五排定;

1、副总经理

2、总经理助理

3、财务总监

4、营销部经理

5、餐饮部总监

6、人力资源部经理

7、保障部经理

三、总值班的时间

24小时制08:30am——次日08:30am

四、总值班的汇报及交接规定

晨会,总值经理汇报工作:反映客人的意见,汇报发现的问题及问题分析,提出需要跟办的事情

昨日总值经理向今日总值经理交接,递交“酒店当日运转信息报告”,交接“总值班经理工作日志”,交待需要跟办的事项

五、总值班岗位职责及标准

总值班经理岗位职责及标准

岗位名称:总值班经理

直接上司:总经理

直接下属:各部门经理

1、根据总办排定的总值班表,提前作好总值准备工作,认真阅读“酒店当日运转信息报告”,了解如下情况

①酒店今日出租率

②今日在店、抵店、离店VIP一览表,A级VIP行程安排

③今日在店的团队、会议信息

④今日重要宴会信息

⑤今日有无计划内的可能对客人造成影响的事件如:停水、电、气、电梯维修、改建、装修、消防演习、工程等。

2、值班期间,确保手机24小时开机振动状态(保证手机电池电量充足),工作电话接听率100%;着工作装;随身携带《总值班运转手册》和对讲机

3、密切关注经营、运转情况,及时做好组织协调和服务工作。

4、负责做好夜间安全的预防工作,妥善处理酒店夜间发生的治安问题。检查各安全岗、安全通道,以消除各种隐患,保证酒店财务以及客人的人身财产安全。

5、加强夜间巡视,特别是酒店重要部位的巡查工作,发现问题及时解决,并做好工作记录。

6、值班期间巡视后勤区域(各部内务、各种设备间、员工餐厅等)及时发现问题,采取有效措施,妥善处理。

7、处理宾客的投诉。遇到宾客对酒店的投诉时,认真倾听并在工作日志上做好书面记录,无论对错都不做争执,并适时适当站在客人立场上,以期尽快平息宾客。在考虑酒店的利益得到最大保护的同时,可以适当的满足宾客的合理要求,以维护酒店的良好声誉。

8、主动征求宾客的意见,对宾客的意见及时加以分析、处理,并采取预防措施,促进酒店优质服务的开展和质量的改进。

9、维护整个酒店温馨祥和的营业气氛,督导各营业点摆设、灯光、背景音乐、服务质量等影响营业气氛的工作环节。

10、晨会上值班经理要对昨天的当班情况进行汇总说明,对检查过程中的不合格项进行评析,各部门经理针对不合格项提出整改措施,下一值班经理对其进行质量跟踪和落实。

11、值班经理负责对各部门员工仪容仪表规范进行监督落实。超级秘书网

权限:

1、有权处理酒店突发事件,维护酒店利益不受损害。

2、有权协调各部门之间的关系,并接受和处理酒店内部员工投诉。

3、有权监督上岗员工的工作表现,对违纪员工有权按章予以处理,对工作中表现突出的员工,有权向相关部门建议给予物质或精神奖励。

4、有权审查和核批业务部门在岗最高人员权限以外的优惠、减免事宜。凡确属紧急情况须减免或优惠的,应做好详细记录并逐级汇报。

5、用餐:

用餐地点:中餐零点,客情满时,在员工餐厅用餐

标准:中餐:员工餐

晚餐:二菜一汤,费用标准40元/人(菜单价)

消费方式:在帐台签单

酒店管理制度范文第4篇

一、两票管理制度概述

两票是指工作票、操作票,是增强电力生产与加工的重要保障,能降低安全隐患,风险发生的几率会变小。工作票是指被允许参与到电子生产与加工过程的书面证明和命令,只有持有工作票才能参与工作,具备参与电气设备、系统软件等的资格。工作票的内容包括工作编号、负责人、员工、地点和具体的工作内容等要素,涉及的内容之多,范围之广。工作票是由命令和任务的领导进行填写,工作开展前下发到电力工程队伍中,从工作票的填写、签发到执行,需要经过一个复杂的流程,如高压电力电缆需停电的工作、控制盘和低压配电盘工作等,必须具备工作票才可参与。操作票是指经过许可,能参与电气设备及系统操作的书面证明,是对操作人员技术的肯定和保证,主要操作内容是调度指令和变电操作。操作票的设置,是避免操作失误的有效途径,在进行事故处理、拉合断路器的单向操作可以不用操作票。操作票和工作票如出一辙,其操作内容包含编号、工作内容、流程、操作人员、时间等,记录着详细的操作细节。通过操作票的设定,能更为直接的规范操作技术,可大大提高操作水平,降低电力安全生产的隐患,建立操作票制度具有必要性。

二、电力安全生产中两票管理制度的运作现状

1.无票工作现象严重。

通过对电力企业安全生产过程中两票管理制度运行现状的分析,从中解读出大量问题,其中无票现象严重是其突出性问题。所谓的无票工作就是未按照规定提前填写两票的就开展工作,缺乏票据作为重要依据,员工的资格和技术有待考量。造成无票现象严重的主要原因有很多,工作人员本身不重视、无所谓,以开具工作票或操作票麻烦为借口,未严格按照流程开票手续,是导致无票工作现象频繁出现的主要原因。例如,电路中电线老化,要对电线进行更换,工作人员并未按照规定制定办理工作票,停电与验电手续未办理,且缺乏有效的安全防护措施,导致部分工作人员出现了轻微的触电现象,还有一名工作人员双臂烧伤严重,若是更为严重的电路问题,后果不堪设想。

2.搭票带来的局限性。

搭票是指缺乏针对性、专业性的设计的工作票,并不是根据具体电力施工项目而专门填写的票据,在电力安全生产过程中的措施防护以及工作都缺乏专业性与目标性,施工对象的安全性堪忧,只是在办理某项工作时附带办理该任务,在专注度和专业性上都有所欠缺,无法保证工作内容的安全性与科学性,是电力工程项目不负责任的表现。搭票是两票制度管理中的常见现象,对附带项的要求并不是很高,会滋生电力安全隐患。

3.工作票设置不合理。

在两票管理中,工作票的设置不合理是另一个突出性的问题,工作票中工作内容、项目详情和地点不够明确,且不够具体。例如,任务下达者并未将工作任务进行明确的表述和分派,也有可能是填票人对自身的工作内容不够明确,都属于工作票设置不合理的表现,会影响电力工程施工质量。

三、电力安全生产中两票管理制度的优化措施

1.强化对无票工作的制止。

电力企业在生产与运营的过程中,难免会出现安全事故,其中大部分的事故都是由无票现象而引发的,主要归咎于电力企业的不重视。为此,企业应加强对两票制度的重视,坚决制止和杜绝无票现象的发生,注重对工作票内容的及时补充,对电气设备、系统软件等的应用应予以严格要求,构建安全预警机制,强化对工作票据的专业性和目标性设置,针对项目开具专属的、专项的工作票,以保证项目施工的安全性。另外,对原有的工作票制度进行不断的优化,对无票现象应予惩处和监督,必须经过工作票的审核,才能投入到工作中,是对电力安全生产工作人员的基本要求。为了杜绝无票类现象的发生,我国专门发起来紧抓无票的管理活动,取得了成效,降低了电力企业安全生产中的安全事故。

2.建立两票管理的标准。

为了进一步管理工作票和操作票,可以通过开票率和合格率来考核电力企业,制定严格的标准,严禁两票被撕毁,否则会失去真实的计量标准。严格遵循两票管理制度,一旦发现其中有缺项、漏项、错项、工作地点不明等现象,全都不符合规定,违背了两票管理制度。在考核时,应根据停电记录、事故跳闸现象等来判断开票率,对应该填票却未填票的人员应予以警告或处理,根据开票概率以及票面内容的合格率来决定最终的两票管理质量。另外,也应加强对票面的管理,其是决定任务安全性的关键,诸多工作的内容、细节和票面的整洁度都会对票据的质量产生影响。

3.注重对票据使用的管理。

为了提高两票的管理质量,应注重对票据现场使用时的管理,对票据的现场填写、审核、检查等进行严格的把关,强调对施工现场的票据存放,一式两份,一份由施工负责人持有,另一份由工作许可人员持有,完工后全交于任务许可人手中。另外,操作票应在操作前填写操作票,在操作的过程中,操作票由监护人员掌握,并进行唱票,而操作人员的职责就是进行操作技术和技巧的应用,电力企业应强化对员工专业能力的培训,注重员工业务素质的不断提升,对两票管理重要性予以宣传与推广,借助以往电力企业安全事故案例的解读与回顾,对两票管理不善而导致的后果灌输给员工,以提升其责任感和使命感,优化与完善两票管理制度是关键。

四、结语

酒店管理制度范文第5篇

一、卫生管理制度

1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。

2.主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。

(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

(4)对食品卫生检验工作进行管理。

(5)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

(6)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。

二、从业人员健康检查制度

1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定,每年进行一次健康检查,如遇特殊情况还应接受临时检查。

2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

三、从业人员卫生知识培训制度

1.应按《食品卫生法》有关规定,每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习,经考核合格后方可上岗。

2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训情况应记录在案。

3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识,使从业人员了解熟悉有关应知应会内容,每次学习要有学习记录。

4.应建立从业人员学习培训、考核档案。

5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

四、卫生检查制度

1.按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。

2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

3.每次检查均应将发现问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。

4.应针对检查中发现的问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求的行为应及时制止。

5.健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6.应建立卫生管理档案备查。

五、个人卫生制度

1.应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。

2.不得用手直接抓取各类熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

5.非工作人员不得随意进出食品处理区。

6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手;

(1)开始工作前或上厕所后;

(2)处理食物前或处理生食物后;

(3)处理用过的设备或食用具后;

(4)处理动物或废物后;

(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;

(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后;

(7)从事任何可能会污染双手活动后。

7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

六、原料采购索证制度:

l.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准,并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。

2.采购食品要认真严格地进行质量检查;不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。

3.所购食品执行入库交接验收登记制度,登记后由采购员和管库员双方签字确认。

七、库房管理制度

1.库房要有专人管理,严格执行食品出入库检查验收制度。

2.食品的储存要分类、分架存放,并做到标记鲜明,码放整齐,隔墙离地,定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

3.食品与非食品不得混放,消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。

4.库房必须有机械通风设施,经常通风换气,保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作,通向室内的门要加防鼠板。

6.设置退货位,对拟退食品应及时处理。

7.要保持库房卫生良好,内外整洁。

八、粗加工管理制度

l.粗加工必须在粗加工间内进行,工具、容器要专用。

2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

3.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品应在专用水池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理。

4.清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。

5.切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。

6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

7.加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖。

8.要保持加工场所卫生整洁。

九、烹调加工管理制度

1.烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。

2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

3.食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70℃。

4.烹调后的食品要保洁存放,不得与半成品、原料混放。

5.剩饭菜应冷却后冷藏存放,外购熟食品应回锅充分加热后供应。

6.烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。

7.盛装调料的容器要保持清洁卫生,调料内无异物、无油垢,并定期消毒。

8.烹调过程中应保持操作台面清洁。

9.不用炒菜勺尝味,不用抹布擦拭碗碟。

十、面食制作管理制度

l.加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

3.调味品贮存的容器要符合卫生标准,容器要加盖,防止鼠、害虫污染食品。

4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

5.食品应蒸熟煮透,在加工时食品中心温度应不低于70℃。

6.加工带馅食品时,未用完的馅料应冷藏存放,并在规定存放期内使用。

7.各种设备用具用后应保持清洁,加盖清洁的防尘布罩。

8.应保持操作间卫生清洁。

十一、凉莱制作管理制度

1.凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

2.凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于25℃。

3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟。

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。

6.凉菜制作要有计划,当日加工当日使用。

7.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

8.非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

十二、餐饮具清洗消毒制度

l.餐饮具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生标准,并定位存放,保持清洁,未经消毒的餐饮具不得使用。

2.洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与其他水池混用,要有明显标记。

3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用,不得与其他物品混放在一起,保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净,不得存放其他物品。